相信爱吃火锅的朋友们，有一些食材是必点的，比如羊肉、黄喉、韭菜等，今天要说这道食材，也是火锅里面少不了的，它就是毛肚。毛肚一般是指牛的胃的其中一部分，也叫百叶肚，俗称牛百叶，但我们在市场上会经常见到不同颜色的牛百叶，有黑色的、黄色的和白色的，一般来说吃饲料长大的是黄色的百叶，吃粮食和庄稼长大的是黑色的百叶，白色的那种是经过漂洗的，一般都是冷冻的。
所以吃毛肚，不论是羊肚还是牛肚，一般还是黑色的比较好，比如老北京爆肚，一般用的都用是黑色的，黑色的毛肚无论从健康度或是口感上，都会更胜一筹。虽然毛肚很好吃，但是价格也确实不便宜，昨天去超市里买到的毛肚32元一斤，可比排骨、鸡翅什么的贵多了，不过为了满足口舌之欲，再贵也要吃，今天教大家一道凉拌的做法，吃起来绝对不比涮火锅差，我一个人几乎都吃了一大盘，感觉不够吃！分享给大家，欢迎烹饪收藏、关注。
凉拌毛肚
所用食材：
【主料】毛肚400克
【辅料】小米椒5根，蒜一头，香葱一根、姜一块、白芝麻一勺
【调料】花椒油一勺、香油一勺、辣椒油食一勺、生抽一勺、醋一勺、盐适量、糖半勺。
烹饪步骤：
第一步准备食材，首先将毛肚冲洗干净，然后根据自己的习惯，切成方便食用的形状，我是切成了长条形。小米椒切碎，蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。蒜可以多一些，味道有保证。
第二步制作凉拌料，把小米椒、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中，用铁勺加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油（花生、色拉、玉米均可），放在火上烧至冒青烟后，均匀的浇在碗中。
第三步制作凉拌汁，在已经在碗中爆香的调料中，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油，根据个人口味，加入适量的盐，最后加入少量的糖提鲜，搅拌均匀。
第四步制作爆肚，锅内烧水，水沸腾后，将毛肚倒入，煮沸20秒，迅速捞出装盘。你可以嘴里念着数字计时，毛肚这种食材很独特，煮的时间长会变得老和韧，咬不动，煮的时间短不熟还是咬不动。
第五步浇上我们调配好的凉拌汁，用筷子搅拌均匀即可，可以趁热吃，也可以放凉了以后当凉菜吃，反正口感都是脆脆的很好吃。
市井说：
其实这个做法本质上还是涮毛肚，但这样集中起来吃会让人感到更加过瘾。毛肚很娇嫩，火候的把握直接关系到毛肚的口感，失去爽脆口感的毛肚是没有灵魂的，
做的时候，15到20秒之间，可以从沸水中捞出后，迅速投入冷水降温，会进一步增加爽脆的口感。
凉拌汁可以根据自己的口味适当做一些调整，比如陈醋就可以多加一些。
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